Co to jest średniotemperaturowa alfa-amylaza?
Alfa-Amylaza średniotemperaturowa to enzym pochodzący z Bacillus subtilis-zaprojektowany do wydajnego upłynniania skrobi, optymalnie działający w temperaturze od 60 do 80 stopni. Powszechnie stosowany w przemyśle browarniczym, alkoholowym i cukrowniczym, zmniejsza lepkość poprzez hydrolizę skrobi do dekstryn. Rośnie w pH 6,0–6,5 i wymaga niskiego poziomu wapnia.
Wszystko, co musisz wiedzieć
Jak temperatura wpływa na amylazę?
Badania nad charakterystyką amylazy wykazały, że optymalna temperatura tego enzymu wynosi 90 stopni. Enzym był stabilny przez 1 godzinę w temperaturach w zakresie 40-50 stopni, natomiast w 90 stopniach utraciło 66% swojej maksymalnej aktywności.
Jaka temperatura zabija amylazę?
Pewne temperatury są preferowane w stosunku do innych, to prawda, ale dopiero po osiągnięciu temperatury denaturacji zasadniczo „zabija się” enzym. A temperatury denaturacji dla beta i alfa amylazy wynoszą odpowiednio około 160 stopni F (71 stopni) i 170 stopni F (77 stopni).
W jakiej temperaturze amylaza jest najbardziej aktywna?
Optymalna temperatura dla ludzkiej amylazy ślinowej wynosi około 37 stopni (𝟗𝟖.𝟔 stopnia 𝑭), co odpowiada temperaturze ciała człowieka. Jednak ten optymalny zakres różni się w zależności od źródła: amylazy roślinne często działają w temperaturze 40–60 stopni, podczas gdy niektóre amylazy bakteryjne (takie jak te stosowane w browarnictwie) mogą działać w temperaturze 50–70 stopni lub wyższej. Ekstremalne ciepło powoduje denaturację enzymów, zmniejszając ich aktywność.
Czy zamrażanie ma wpływ na amylazę?
Amylaza jest enzymem działającym na cząsteczki skrobi. Wzrost temperatury powoli rozerwie wiązania i spowoduje denaturację enzymu. Niska lub zamrażająca temperatura spowolni aktywność amylazy, ale nie spowoduje denaturacji miejsca aktywnego enzymu.
Główne szczegóły:
Kluczowe funkcje i zalety
Optymalna temperatura:60 stopni do 80 stopni, przy czym aktywność często jest podawana w okolicach 60 stopni dla, powiedzmy, średniotemperaturowej -amylazy z Molecular Depot.
Optymalne pH:5,5–8,0, preferowany zakres 6,0–6,5.
Stabilność:Stabilny w wysokich temperaturach przez rozsądny okres czasu (np. do 80-90 stopni przez krótkie okresy).
Aplikacje:
Browarnictwo/Alkohol:Stosowany do wydajnego scukrzania.
Skrobia/tekstylia:Stosowany do odklejania i zmniejszania lepkości szlamu.
Wskazówki dotyczące użytkowania
W przypadku średniotemperaturowej alfa-amylazy ProFood (20 000 u/ml) typowe dawki obejmują 0,3 l/1 tonę materiałów do warzenia i 0,6 l/1 tonę do produkcji cukru skrobiowego. Prawidłowe przechowywanie obejmuje suche i chłodne środowisko, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
Wpływ temperatury na aktywność amylazy
Niskie temperatury:Aktywność enzymu jest powolna ze względu na niższą energię kinetyczną.
Optymalna temperatura:Najwyższa aktywność występuje w temperaturze około 37 stopni dla ludzi, gdzie zoptymalizowane są kolizje enzym/substrat.
Wysokie temperatury:Beyond the optimum (generally >55 stopni), struktura białka ulega denaturacji (zmianie kształtu), rozbijając miejsca aktywne i zatrzymując reakcję.
WYNIKI ANALITYCZNE
| Przedmiot testowy | Metoda / Nr ref. | Specyfikacja | Wynik | Wniosek |
|---|---|---|---|---|
| Identyfikacja | Roszczenie dotyczące-domowego identyfikatora/etykiety | Średniotemperaturowa -Amylaza | Zgodny | Przechodzić |
| Wygląd | Wizualny | Proszek jasnobrązowy do żółto-brązowego | Jasnobrązowy proszek | Przechodzić |
| Aktywność enzymatyczna | Dostawca -oznaczenie amylazy | NLT 30 000 j./g | 31,600 U/g | Przechodzić |
| Definicja jednostki działania | Jednostka-zdefiniowana przez dostawcę | Tylko zgłoś | Zgłoszono U/g | Przechodzić |
| Rozpuszczalność | Test rozpuszczalności w wodzie | Dyspergowalny/rozpuszczalny w wodzie | Zgodny | Przechodzić |
| pH (1% roztwór) | pH-metr | 5.5 – 7.5 | 6.4 | Przechodzić |
| Strata przy suszeniu | Grawimetryczny | Mniejsze lub równe 8,0% | 4.7% | Przechodzić |
| Ołów (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Mniejsza lub równa 5,0 mg/kg | 0,24 mg/kg | Przechodzić |
| Arsen (jako) | ICP-MS / ICP-OES | Mniejsze lub równe 3,0 mg/kg | 0,11 mg/kg | Przechodzić |
| Kadm (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Mniejsza lub równa 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Przechodzić |
| Rtęć (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Mniejsza lub równa 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Przechodzić |
| Całkowita liczba talerzy | Liczba talerzy | Mniejsza lub równa 50 000 CFU/g | 2,2 × 103 jtk/g | Przechodzić |
| Bakterie z grupy coli | Liczba talerzy | Mniejsze lub równe 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Przechodzić |
| E. coli | Test nieobecności | Negatyw / 25 g | Nie wykryto | Przechodzić |
| Salmonella | Test nieobecności | Negatyw / 25 g | Nie wykryto | Przechodzić |
Proces produkcyjny
